Vartanush, mermelada de rosas Armenia

Vartanush - Mermelada de rosas
Receta Armenia

Ingredientes:
500g. de pétalos prescos de rosas rojas y con el perfume mas intenso posible.
Jugo de 2 limones.
420cc. de agua.
500g. de azúcar.
3-4 cdas. de agua de rosas.

La calidad de rosas más indicada es la aterciopelada, roja y muy perfumada. Estas deberán ser cortadas al amanecer, descartando las muy abiertas y aquellas todavía cerradas.

Procedimientos:
En una cacerola con el fondo grueso colocar el agua para hervir;
juntar los pétalos de rosas, disminuir el fuego y dejar hervir hasta que estén tiernos ( de 10′ a una hora, según la calidad de las rosas).
Incorporar el azúcar y continuar mezclando hasta que se disuelva.
Seguir hirviendo, siempre mezclando, hasta que el almíbar comience a espesar (alrededor de 15′), adicionar el jugo de limón y el agua de rosas de ser necesario.
Retirar del fuego, espumar y disponer inmediatamente en frascos calientes bien lavados.
Cerrar inmediatamente y dejar los envases dados vuelta por 5 minutos, después volver a ponerlos en posición normal.
Esta última operación garantiza un buen cerramiento hermético.